ALMERÍA HOY / 12·11·2026
El municipio inaugura la decimosexta edición del ciclo cultural con una jornada dedicada a la anatomía ocular de la res brava y el arranque del trigésimo aniversario de “El toro bravo en la cocina”.
El Club Taurino Veratense ha levantado el telón de su XVI Semana Cultural en los salones de Terraza Carmona con una sesión inaugural que ha unido el rigor científico y la vanguardia culinaria. La cita sirvió como escaparate para presentar la trigésima edición de las jornadas gastronómicas “El toro bravo en la cocina” y acoger la ponencia veterinaria “Luces y sombras del ojo del toro de lidia”.
El bloque gastronómico abrió el programa poniendo en valor el trigésimo aniversario de esta iniciativa, nacida en 1995, que se desarrolla hoy jueves y mañana viernes en horario de almuerzo. En el acto intervinieron el chef anfitrión, Antonio Carmona, junto a dos de los cocineros invitados fuera de la provincia: Antonio Martínez Bleda, quien acumula más de cuarenta años defendiendo el recetario tradicional manchego al frente del Restaurante Frontera en Tobarra (Albacete), y Juan Rayos, fundador del espacio culinario murciano La Herencia Finca Casa Grande, en Torre Pacheco, proyecto que lidera desde hace más de dos décadas.
Para esta edición conmemorativa, el cartel reúne a diez cocineros de prestigio —ocho almerienses y dos procedentes del panorama nacional— que cocinan mano a mano con el equipo de Terraza Carmona. Con un formato de seis establecimientos por jornada, los chefs diseñan un menú conjunto donde los distintos cortes de la res brava articulan elaboraciones que equilibran la raíz tradicional y la técnica contemporánea. A lo largo de estos treinta años, el evento ha logrado convocar a más de 150 restaurantes —alrededor de 130 nacionales y el resto llegados de una veintena de países de Europa, América y Asia—, afianzando el vínculo gastronómico entre Vera y la familia Carmona.
El menú de este jueves cuenta con las firmas de Arcilla, Alinea, Rustir Bistrobar, Ginés Peregrín, Restaurante Frontera y Terraza Carmona, ofreciendo pases como el pithivier de zancarrón de toro de lidia, la lasaña de utrero, el risotto de trigo con rabo de cuatreño o el estofado de jarrete. Mañana viernes recogerán el testigo Entrefinos, Cuatro Hojas, Alquímico, La Herencia Finca Casa Grande, Asador Marino Tinta Negra y la propia Terraza Carmona, cerrando dos días de exploración culinaria en torno a la carne de bravo.
Tras el apartado gastronómico, el protagonismo pasó al terreno científico con la charla-coloquio “Luces y sombras del ojo del toro de lidia”, impartida por los veterinarios especializados José Manuel Sanes y Juan Seva. Ambos expertos desgranaron las particularidades del sistema ocular del animal, analizando desde su amplitud de campo visual, agudeza y percepción cromática hasta las patologías y lesiones más habituales. Durante la ponencia se explicó cómo estas variables fisiológicas condicionan la respuesta y el comportamiento del toro tanto en el campo como en el ruedo, respaldando las explicaciones con investigaciones propias sobre anatomía, estado refractivo y discriminación de colores en la retina del ganado bravo.
La programación de la XVI Semana Cultural del Club Taurino Veratense proseguirá el jueves 19 de noviembre con el coloquio “Uceda Leal: tres décadas de clasicismo”, que contará con la presencia del propio diestro. El broche final llegará el viernes 20 de noviembre con la gala de entrega de premios a los triunfadores del curso taurino local, donde se distinguirá a Víctor Hernández con el XXVIII Trofeo Antonio Carmona y al toro “Cantaor”, de la ganadería de Julio de la Puerta, con el II Trofeo Paco de Haro.
El ciclo, cuya coordinación y moderación corre a cargo del periodista Manolo Guillén, está impulsado por el Club Taurino Veratense junto a Terraza Carmona y el Ayuntamiento de Vera, consolidando un mes de actividades que abordan la tauromaquia desde la vertiente gastronómica, científica e histórica.
El Club Taurino Veratense ha levantado el telón de su XVI Semana Cultural en los salones de Terraza Carmona con una sesión inaugural que ha unido el rigor científico y la vanguardia culinaria. La cita sirvió como escaparate para presentar la trigésima edición de las jornadas gastronómicas “El toro bravo en la cocina” y acoger la ponencia veterinaria “Luces y sombras del ojo del toro de lidia”.
El bloque gastronómico abrió el programa poniendo en valor el trigésimo aniversario de esta iniciativa, nacida en 1995, que se desarrolla hoy jueves y mañana viernes en horario de almuerzo. En el acto intervinieron el chef anfitrión, Antonio Carmona, junto a dos de los cocineros invitados fuera de la provincia: Antonio Martínez Bleda, quien acumula más de cuarenta años defendiendo el recetario tradicional manchego al frente del Restaurante Frontera en Tobarra (Albacete), y Juan Rayos, fundador del espacio culinario murciano La Herencia Finca Casa Grande, en Torre Pacheco, proyecto que lidera desde hace más de dos décadas.
Para esta edición conmemorativa, el cartel reúne a diez cocineros de prestigio —ocho almerienses y dos procedentes del panorama nacional— que cocinan mano a mano con el equipo de Terraza Carmona. Con un formato de seis establecimientos por jornada, los chefs diseñan un menú conjunto donde los distintos cortes de la res brava articulan elaboraciones que equilibran la raíz tradicional y la técnica contemporánea. A lo largo de estos treinta años, el evento ha logrado convocar a más de 150 restaurantes —alrededor de 130 nacionales y el resto llegados de una veintena de países de Europa, América y Asia—, afianzando el vínculo gastronómico entre Vera y la familia Carmona.
El menú de este jueves cuenta con las firmas de Arcilla, Alinea, Rustir Bistrobar, Ginés Peregrín, Restaurante Frontera y Terraza Carmona, ofreciendo pases como el pithivier de zancarrón de toro de lidia, la lasaña de utrero, el risotto de trigo con rabo de cuatreño o el estofado de jarrete. Mañana viernes recogerán el testigo Entrefinos, Cuatro Hojas, Alquímico, La Herencia Finca Casa Grande, Asador Marino Tinta Negra y la propia Terraza Carmona, cerrando dos días de exploración culinaria en torno a la carne de bravo.
Tras el apartado gastronómico, el protagonismo pasó al terreno científico con la charla-coloquio “Luces y sombras del ojo del toro de lidia”, impartida por los veterinarios especializados José Manuel Sanes y Juan Seva. Ambos expertos desgranaron las particularidades del sistema ocular del animal, analizando desde su amplitud de campo visual, agudeza y percepción cromática hasta las patologías y lesiones más habituales. Durante la ponencia se explicó cómo estas variables fisiológicas condicionan la respuesta y el comportamiento del toro tanto en el campo como en el ruedo, respaldando las explicaciones con investigaciones propias sobre anatomía, estado refractivo y discriminación de colores en la retina del ganado bravo.
La programación de la XVI Semana Cultural del Club Taurino Veratense proseguirá el jueves 19 de noviembre con el coloquio “Uceda Leal: tres décadas de clasicismo”, que contará con la presencia del propio diestro. El broche final llegará el viernes 20 de noviembre con la gala de entrega de premios a los triunfadores del curso taurino local, donde se distinguirá a Víctor Hernández con el XXVIII Trofeo Antonio Carmona y al toro “Cantaor”, de la ganadería de Julio de la Puerta, con el II Trofeo Paco de Haro.
El ciclo, cuya coordinación y moderación corre a cargo del periodista Manolo Guillén, está impulsado por el Club Taurino Veratense junto a Terraza Carmona y el Ayuntamiento de Vera, consolidando un mes de actividades que abordan la tauromaquia desde la vertiente gastronómica, científica e histórica.
